Eksklusivt repræsenteret i Danmark af Rarité
Domaine Mont
Nobori, Yoichi · Hokkaido · Japan
Domaine Mont blev grundlagt i 2016 i Nobori, Yoichi. På kun 1,5 hektar har Atsuo Yamanaka skabt et kultdomaine, hvor Pinot Gris, lokale samarbejdsparceller og cider bliver til vine med umami, tekstur og en helt egen identitet.
Bag domænet
Atsuo Yamanaka
Før vin var Atsuo professionel snowboarder. Senere arbejdede han to år hos Takahiko Soga på Domaine Takahiko, før han etablerede Domaine Mont i 2016. Den frie baggrund og den præcise japanske håndværksforståelse mødes i et arbejde, der er både personligt og ekstremt konsekvent.
Atsuo voksede op i en familie, der solgte japansk te. Det har formet hans smagsideal: kompleks aroma, fin tekstur, aminosyrebåret umami, lang eftersmag og en blid mundfølelse. Han valgte Pinot Gris som den drue, der bedst kunne bære det udtryk, og dyrker kun Pinot Gris i sin egen mark.
Vinene frigives, når Atsuo mener, de er klar. Nogle cuvéer kommer først efter flere år, og produktionen kan være et eller to fade. Det har gjort Domaine Mont til et af Japans mest jagtede små navne. Udtrykket er fuldstændig eget: Hokkaidos klima, japansk madkultur og Atsuos sensibilitet samlet i flasken.
Marker og kælder
1,5 hektar i det kølige Yoichi
Den egen mark ligger omkring 50 meter over havet i Nobori og vender mod øst. Den får sol fra morgenstunden samt god ventilation og dræning. Dagtemperaturen overstiger sjældent 30 grader, og nætterne falder ofte under 20. Det bevarer syre samtidig med, at druerne opnår modenhed.
Atsuo undgår herbicider og kemiske pesticider og forsøger at holde tunge maskiner ude af marken. Så meget som muligt udføres i hånden. Målet er både biodiversitet og mulighed for at opdage selv små ændringer i planterne tidligt. Egenmarken rummer omkring 5.000 Pinot Gris-stokke, herunder en lille del på egne rødder.
Dom Gris og Dom Gris JK gæres spontant med hele klaser, tappes ufiltrerede og uklarerede uden tilsat svovl og ligger normalt ét år på Taransaud-fade. Flere samarbejdscuvéer følger samme kompromisløse praksis. Den første danske allokation omfatter Mont-C 2025, Mont Blanc AK 2023 og 2024, Pinot Rosé 2024 og Dom Gris 2024.
Vinene
Dom Gris Pinot Gris
100 procent Pinot Gris fra egen mark · let maceration · spontan helklasegæring · 1 år på Taransaud-fade · uden klaring, filtrering eller tilsat svovl
Dom Gris er husets flagskib. Den orange tone kommer fra en let maceration, der trækker umami og tekstur ud uden at gøre vinen tung. Duften er kompleks med citrus, te, krydderi og tørret frugt; munden er salt, lagdelt og meget lang. En unik vin og en af de klare referenceflasker for moderne japansk vin.
Dom Gris JK Pinot Gris · egne rødder
Pinot Gris fra den lille upodede del af egenmarken · ofte kun 1–2 fade · nogle år ingen produktion
JK kommer fra stokke på egne rødder. De er vanskelige at dyrke, udsatte for blomsterfald og millerandage og giver ekstremt lavt udbytte. Vinen er mere intens, vild og koncentreret end Dom Gris, men beholder den fine tekstur. En af de sjældneste cuvéer i Japan.
Pinot Noir AK Pinot Noir
100 procent Pinot Noir fra Aki Vineyard · inspireret af Poulsard · 1 år på træ · uden klaring, filtrering eller tilsat svovl
Pinot Noir AK er lavet med inspiration fra Poulsard i Jura. Den er lys, delikat og saftig med røde bær, te, urter og en meget fin tekstur. Den kølige frugt og den lave vægt gør den ekstremt gastronomisk. En Pinot Noir, der viser Atsuos blik frem for at efterligne Bourgogne.
Montrlot Merlot
100 procent Merlot fra Souma Farm i Nobori · spontan helklasegæring · 1 år på Taransaud-fade
Montrlot viser, hvor elegant Merlot kan blive i Hokkaidos kølige klima. Frugten er mørk, men syren er klar, og en blød krydret dybde vokser frem med luft. Atsuo anbefaler selv nogle års flaskelagring. Det er en særpræget, sensuel og meget sjælden Merlot.
Mont Blanc AK Kerner
100 procent Kerner fra Aki Vineyard · helstødpresning · spontan gæring · 1 år i rustfrit stål · uden tilsat svovl
Mont Blanc AK er blomstrende og lys med citrus, hvid frugt og den fine petroleumstone, som Kerner udvikler med flaskelagring. Stålélevagen holder vinen ren og præcis. Den har stor aromatisk charme og en friskhed, der passer perfekt til japansk køkken.
Mont-C Cider
Æbler fra Yoichi · omkring 10 sorter · spontan første- og flaskegæring · ufiltreret, uklaret og uden tilsat svovl
Mont-C bygger på Yoichis lange æblehistorie. Omkring ti sorter giver både frisk frugt, bitterhed og struktur. Den naturlige flaskegæring gør cideren levende og tør. Den er let at drikke, men har nok kompleksitet og syre til at fungere seriøst ved bordet.
Første allokation lander i september 2026. Aktuelle årgange, formater og mængder fremgår af prislisten. De mindste cuvéer fordeles efter allokation.